Liha ja ruoka 8/2024 Koonnut: Niina Jormanainen
Miten vuosi sujui ruoka-alalla? Poimimme tähän joitakin vuoden tähtihetkiä, joita sopii vuoden lopussa muistella.
Lihaa, tulta ja grillausta!
Vuoden herkullisin grillaustapahtuma Meat & Fire BBQ tarjosi kävijöilleen huhtikuussa unohtumattomia makuelämyksiä. Helsingissä järjestetyssä tapahtumassa joukko BBQ:n ammattilaisia ja harrastajia tarjoili vieraille avotulella kokattuja herkkuja, kuten kuusenoksilla savustettua naudankieltä ja mausteisia baby back ribsejä. Tapahtuman nokkamiehet Bernerin foodservicen Matti Hurttia ja HK-Foodsin Sami Rekola kertoivat, että idea tapahtumaan syntyi muutama vuosi sitten Lontoon Meatopiassa. Kaksikko arveli, että myös Suomessa voisi olla tilausta samanlaiselle grillaustapahtumalle. Ensi vuonna järjestetään jo kolmas Meat & Fire BBQ huhtikuussa. Lisätietoa päivämäärästä ja paikasta on tulossa lähiaikoina Meat Fire BBQ:n Instagram-tilille.

Brasan Taneli Korsiala grillasi Meat & Fire BBQ: ssa ohueksi siivutettua naudan kieltä. Kuva: Linda Helasmäki
PNM-Chipstersin valmistama kalamakkara voitti Suomen vastuullisin tuote -kilpailun
Suomen vastuullisin tuote -kilpailun Ruoka & juoma -kategorian. Kotimaista luonnonkalaa ja elintarviketuotannon sivuvirtakalaa hyödyntävä Kalawursti on vaihtoehto perinteisille grilliherkuille. Särkikalastus vähentää merkittävästi Suomen luonnonvesien rehevöitymistä ja antaa suomalaisille kalastajille mahdollisuuden hyötyä perinteisesti roskakalana ajateltujen kalojen nostamisesta myös ihmisravinnoksi. Tuote on hyvä ja helppo vaihtoehto ulkomaisille kaloille, kuten tonnikalalle.
– Voitto merkitsee paljon! kertoo Norron Oy:n perustaja ja toimitusjohtaja Roy Norro. Se on tunnustus siitä työstä, jota on tehty jo kauan ja muistutus siitä, miksi tätä työtä suomalaisen kalankäytön puolesta tehdään.
Suomen vastuullisin tuote -kilpailun järjestää suomalainen vastuullisuusteknologiayritys Infine kumppaninaan JCDecaux.
Suomi sai tuplakultaa kokkiolympialaisissa
– kokkimaajoukkue tarjosi pääruoaksi Lapin poroa
Suomalainen poronliha sai hienoa huomiota kansainvälisesti, kun Suomen kokkimaajoukkue voitti tuplakultaa kokkiolympialaisissa. Olympialaisissa joukkueet valmistivat kolmen ruokalajin aterian, alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan, vapaavalintaisista raaka-aineista.
Suomen kokkimaajoukkueen valinta oli alkuun kuhaa ja pääruoaksi poroa, joka tuli Pokkareindeeristä Rovaniemeltä. Tekniikoita arvostetaan tämän tason kilpailussa, joten lautasella on useampia komponentteja samasta raaka-aineesta.
– Käytimme annoksissa poron ulkofilettä, poron rasvaa sekä poron niskaa. Käytössä oli nimisuojattu Lapin poron liha. Halusimme käyttää kotimaista, laadukasta lihaa, joka sopii menujemme teemaan, joka korostaa Suomen luonnon monimuotoisuutta, metsää ja puhtaita vesiä, joukkueenjohtaja Katja Tuomainen kertoi tuoreeltaan tunnelmia, kun voitto selvisi.

Kokkiolympialaisissa noudatetaan Maailman keittiömestariyhdistyksen WACS:in sääntöjä. Tuomaristo arvioi jokaisen kilpailukategorian työskentelyä ja annoksia omana suorituksenaan. Yhteispisteet näyttävät joukkueen lopullisen sijoituksen. Puolet pisteistä tulee keittiötyöskentelystä, toinen puoli mausta. Pisteet näyttävät, millä tasolla joukkue on, esimerkiksi pisteet 91–100 tarkoittavat kultamitalitasoa ja pisteet 81–90 hopeamitalitasoa. Kuva: Culinary Team Finland
Vuoden parhaat makkarat
Akateeminen Kiuas-Seura r.y. valitsi perinteisesti vuoden parhaat makkarat syyskuussa. Arvioiduista makkaroista parhaat yhteispisteet sai Makuliha Oy:n valmistama Boomeri-grillimakkara. Se voitti myös Grillimakkarat-luokan. Makuliha on nyt kerännyt eniten voittoja vuodesta 2000 alkaneessa kisassa.
Boomerin lisäksi tämän vuoden kisassa pärjäsivät seuraavat kuusi makkaraa. Raakamakkarat-luokan voitti Nakki-Hannun Herkku Premium Edition Joulumakkara. Lihamakkarat-luokan voitti Wurstin Dulano Salsiccia Toscana. Nakkimakkarat-luokassa kirkkaimman sijan otti Savo-Karjalan Lihan Cheddar Jalapeno Nakki. Erikoismakkarat-luokassa kultaa otti Lihatukku Veijo Votkinin Chef Wotkin’s Marcelino Maustemakkara. Bratwurstit-luokan voitti Yrjö Wigrenin Wigren Gourmet Bratwurst Grillimakkara. Ryynimakkarat-luokan voitti Lapin Lihan Lapin Pororyynimakkara.

Akateemisen Kiuas-Seuran palkitut 2024. Ylärivissä vasemmalta Riikka Ali-Lekkala-Toivo/Maatilan Lihakauppa Makuliha Oy, Sallamari Lempinen/Wursti Oy, Petri Huhta ja Henri Toppala/Lapin Liha Oy, Jemina Kaipainen ja Paula Lehtolainen/Savo-Karjalan Liha Oy, Tuomo Pelander/Lihatukku Veijo Votkin Oy. Alarivissä vasemmalta Votkinin voittoisasta kehitystiimistä Radio Rockin Marce Rendic sekä Hannu Hande Huhtinen/Nakki-Hannu Oy. Kuvasta puuttuu Yrjö Wigren Oy:n edustaja. Kuva: Mari Hannuksela
Ruoka ja maatalous kiinnostivat Seinäjoella
Farmari-maatalousnäyttely keräsi Seinäjoelle 91 000 kävijää kolmen päivän aikana. Ruoantuottajat ja suomalainen ruoantuotanto saivat tapahtumassa nostetta. Lapsiperheet löysivät paikalle sankoin joukoin. Kotieläinpuolen ohjelma ja suuret maatalouskoneet kertovat ruoantuotannon merkittävyydestä ja kokoluokasta Suomessa. Seuraava Farmari järjestetään Kalajoella
25.–27.6.2026.

Kuva: Mari Hannuksela
Liha- ja valmisruokateollisuus vähentää päästöjään
Elintarviketeollisuuden yritykset vähentävät omia kasvihuonepäästöjään muun muassa panostamalla energiatehokkuuteen. Elintarvikealalla on ollut vapaaehtoisia energiatehokkuussopimuksia jo vuodesta 2008 alkaen, ja vuosina 2017–2023 energiatehokkuussopimuksessa mukana olevat elintarvikealan yritykset toteuttivat yhteensä 859 energiatehokkuustoimenpidettä. Niiden tuloksena energiaa säästyy vuosittain yhteensä 302 GWh.
Energian säästämisen lisäksi alalla panostetaan yhä enemmän uusiin vähäpäästöisiin tai kokonaan päästöttömiin energiaratkaisuihin. Vuoden aikana olemme kertoneet Liha ja ruoka -lehdessä, miten muun muassa Landelin lihanjalostamossa Huittisissa on siirrytty käyttämään hiilineutraalia biokaasua raskaan polttoöljyn sijasta ja järvenpääläisessä Wursti Oy:ssä maalämpöä.
Kohti vihreämpää ruoantuotantoa päästään myös elinkeinoelämän ja valtionhallinnon välisellä vapaaehtoisella materiaalitehokkuuden sitoumuksella. Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumuksen tavoitteena on vähentää elintarvikkeiden tuotannon, jakelun ja kulutuksen ympäristövaikutuksia. Tähän päästään muun muassa vähentämällä ruokahävikin määrää, minimoimalla tuotantoprosessien hävikkiä, nostamalla kierrätysastetta ja vähentämällä pakkausmateriaalien ja muovien määrää. Sitoumuksella on saatu hyviä tuloksia ja esimerkiksi vuonna 2023 sitoumukseen liittyneet yritykset vähensivät ruokahävikkiä 537 tonnia (lähde: Motiva).

Landelin varatoimitusjohtaja Jari Kortelainen (vas.) ja Landelin myyntijohtaja Jussi Tommila ovat tyytyväisiä uuteen biokaasulaitokseen, joka rakennettiin Landelin tontin kulmalle energiaremontissa. Biokaasu tulee laitokseen konteissa, jotka näkyvät taka-alalla. Kuva: Linda Helasmäki
Vuoden kokin annoksissa yhdistyvät maukkaus, kauneus ja yllätyksellisyys
Lokakuussa valittiin ravintolamaailman suomenmestarit. Vuoden kokiksi valittiin tänä vuonna Simo Harrivaara, joka työskentelee yrityscateringia tekevässä Hiiohoi Oy:ssä. Sen tiloja ovat Helsingin Vuosaaressa sijaitseva edustustila Ruusuniemi sekä Espoossa olevat saarikohteet Påven ja Herrö. Lisäksi mies tekee Haikala Cateringin puolella yrityksille cateringia heidän omissa kohteissaan.
– Tämän lisäksi minulla on ruokakonsultointiin ja -kuvauksiin keskittyvä oma yritykseni Harrydanger. Huippuravintoloissa työskentely on tottakai itselleni merkittävää, mutta olen onnellinen, että voin tällä hetkellä sen lisäksi tehdä monipuolisesti muutakin alalla, vuoden kokki kertoo.
Vuoden kokiksi valinta oli Harrivaaralle ikimuistoinen hetki, josta mies on unelmoinut vuosia. Harrivaara on itse oppinut kisaaja, ja voitto on vaatinut häneltä valtavasti työtunteja, opettelua, hurraa-huutoja pienistä onnistumisista, uhrauksia ja epäonnistumisia.
– Tämä oli neljäs kerta, kun olin mukana loppukahinoissa, mutta vasta parina viime vuonna olen kerännyt tukitiimin ympärilleni. Sillä on iso merkitys kilpailuissa. Tuntuu uskomattoman hienolta, että unelmani kävi viimein toteen. Iso merkitys oli myös kisaparillani Vuoden tarjoilijaksi valitulla Janika Tiensuulla.

– Valmistan monipuolisesti kauden raaka-aineita hyödyntäviä annoksia, joissa yhdistyy maukkaus, kauneus, yllätyksellisyys ja kiinnostavuus tässä hetkessä. Myös hävikin minimointi on minulle tärkeää, kertoo tänä vuonna vuoden kokiksi valittu Simo Harrivaara. Kuva: Mikko Mäntyniemi/Ateljee Mäntyniemi
Ruokaa, joka herättää tunteita
Harrivaaran ruokafilosofia nojaa maukkaaseen ja myös visuaalisesti kiinnostavaan ruokaan. Hän haluaa, että ruoka herättää tunteita.
– Valmistan monipuolisesti kauden raaka-aineita hyödyntäviä annoksia, joissa yhdistyy maukkaus, kauneus, yllätyksellisyys ja kiinnostavuus tässä hetkessä. Myös hävikin minimointi on minulle tärkeää.
Liharuoissa Harrivaara hyödyntää paljon eri ruhon osia ja panostaa siihen, että eläin tulee käytettyä kokonaan.
– Omia suosikkejani ovat tällä hetkellä kotimainen karitsan kylki ja poron potka.
Vuoden kokki -voitosta Harrivaara sai maineen ja kunnian lisäksi 10 000 euroa, joiden avulla mies aikoo kehittää omaa ammattitaitoaan käymällä huippuravintoloissa syömässä.
– Haluan nähdä, miten maailman parhaat kuratoivat asiakkaalle elämyksen. Varmasti osan käytän myös uusien veitsien ja keittiövälineiden hankkimiseen.
Ensi vuonna Vuoden kokki ja vuoden tarjoilija -kisassa on juhlavuosi, kun kisa järjestetään jo 30 kerran.
Vuoden suosituimmat reseptit
K-ryhmä listasi syyskuussa suomalaisten suosikkireseptit. Ikisuosikkeja ovat K-Ruoka.fissä muun muassa liha-makaronilaatikko, pannukakku, nachopelti, kaalilaatikko sekä mokkapalat. Uusissa resepteissä korostuvat kanaruoat, kuten kana uunissa ja kanakasvispelti. Molempien valmistus on helppoa, kun ruoka kypsyy uunissa vaivattomasti. Muita suosittuja reseptejä olivat muun muassa kanatäytteiset uunitacot, jauhelihaa ja tacomausteita sisältävä tacopasta sekä tulisella nduja-salamitahnalla höystetty pasta. Makeista jälkkäreistä mainitaan muun muassa sitruuna-oliiviöljykakku.
Kaikki kymmenen suosituinta reseptiä löytyy K-Ruoka.fistä: https://www.k-ruoka.fi/artikkelit/arki/suomen-suosituimmat-reseptit

Kuva: Shutterstock
K-Citymarket Vantaa Jumbo noteerattiin maailmanlaajuisesti
K-Citymarket Vantaa Jumbo noteerattiin maailmanlaajuisesti, kun maailman johtava kaupan alan tutkimus- ja asiantuntijajärjestö Institute of Grocery Distribution, IGD, valitsi K-Citymarket Vantaa Jumbon marraskuun 2024 kuukauden kaupaksi. IGD arvioi kauppoja eri puolilla maailmaa ja valitsee kuukauden kaupaksi mielenkiintoisimman ja edistyksellisimmän kaikista saman kuukauden aikana arvioiduista kaupoista.
K-Citymarket Vantaa Jumbosta löytyy esimerkiksi yhdeksän eri ravintolan 122-paikkainen ravintolamaailma Food Court, oma jäätelötehdas, karkkitaivaaksi pastellivärein koristeltu makeisosasto sekä tunnelmallinen Tex Mex -osio, joka on kuin pieni putiikki suuren kaupan sisällä. Myös eri osastojen sijoittelu on mietitty tarkkaan: take away -ruoat on sijoitettu lähelle kassoja, jolloin myös nopeat eväspiipahdukset hoituvat sujuvasti.
IGD perusteli K-Citymarket Vantaa Jumbon valintaa marraskuun kuukauden kaupaksi sillä, että kaupan eri osastoista ja yksityiskohdista koostuva konsepti ja osaaminen ovat vaikuttavalla tasolla muun muassa eri osastojen inspiroivissa visualisoinneissa, elämyksellisyydessä sekä laajassa valikoimassa.
– Tämä tunnustus tuntuu lähes epätodelliselta! Olemme tehneet valtavasti kehitystyötä viimeisten viiden vuoden aikana tuottaaksemme asiakkaille mieleenpainuvia elämyksiä, kommentoi voittoa kauppias Sami Hertell.
Kauppias Sami Hertell on lehden 25 kysymystä -palstalla lehdessä 8.

K-Citymarket Vantaa Jumbosta löytyy esimerkiksi yhdeksän eri ravintolan 122-paikkainen ravintolamaailma Food Court, oma jäätelötehdas, karkkitaivaaksi pastellivärein koristeltu makeisosasto sekä tunnelmallinen Tex Mex -osio, joka on kuin pieni putiikki suuren kaupan sisällä. Kuva: Kesko