Liha ja ruoka 1/2016  Teksti: Niina Jormanainen  Kuvat: Linda Helasmäki

Kauppias Petri Putilan K-Citymarket Pirkkala on lihan ystävän paratiisi. Valikoima on poikkeuksellisen runsas, ja tarjolla on sekä premium-lihoja että pienempien lähituottajien tuotteita. Kaupalla on myös Suomessa harvinainen kobe-lihasertifikaatti, joka antaa luvan myydä usein maailman parhaimmaksi lihaksi kutsuttua kobe-wagyua.

– Kobesertifikaatti liittyy pyrkimykseemme olla suunnannäyttäjiä ja tarjota asiakkaillemme laatua ja elämyksiä. Meillä on wagyua muutenkin myynnissä, joten oli luontevaa hakea myös kaikkein hienoimman japanilaisen wagyun, koben, myyntiin oikeuttavaa sertifikaattia, kauppias Petri Putila kertoo.

K-Citymarket Pirkkala on Suomessa toinen ruokakauppa, jolla on kobesertifikaatti. Toinen löytyy K-Citymarket Järvenpäästä. Pirkkalan myymälä haki sertifikaattia helmikuussa yhdessä koben toimittajan Johan i Hallen & Bergfalkin (JHB) kanssa, ja sertifikaatti myönnettiin syksyllä. Hakuprosessissa vastattiin lukuisiin kysymyksiin ja perehdyttiin perusteellisesti kobetietouteen. Lisäksi sitouduttiin noudattamaan vaatimuksia, kuten pitämään sertifikaatit esillä lihatiskillä.

– Arvostan japanilaista ruokakulttuuria, jossa asiat tehdään pieteetillä. Meillä on myymälässä muutakin japanilaista ruokaa, ja vuosittain järjestämme suosittuja Japaniaiheisia teemaviikkoja.

Arvokasta kobelihaa on tarjolla teemaviikoilla ja ennen juhlapyhiä. Kun yhden pihvin hinta nousee helposti 60–70 euroon, ei ole järkevää pitää sitä tiskissä ympäri vuoden.

– Tilaamme kobea säännöllisesti ennen juhlia. Ennen joulua meillä oli myynnissä korkeimman marmorointiasteen kobea, ja se kiinnosti kulinaristiasiakkaitamme kovasti. Seuraavaksi kobea on tulossa ennen pääsiäistä. Näin hintavaa lihaa ostetaan yleensä yksi tai kaksi pihviä jaettavaksi, se tekee ruokahetkestä elämyksen.

Petri Putila esitteli maailman hienoimmaksi kutsuttua kobe-wagyua, jota saatiin myymälään ennen joulua. Kobe-wagyu kuuluu Japanin tiukimpaan A5-laatuluokkaan, joka määritetään marmoroitumisen, värin ja koostumuksen perusteella. Marmoroitumista mitataan Beef Marbling Standard (BMS) -asteikolla 1–12.

Kobe on parasta wagyua

Kobe-wagyu tulee Koben alueelta Hyōgon prefektuurista Japanista, jossa eläimet kasvatetaan tajima-rodun perinteitä vaalien. Naudat elävät rauhallisissa vuoristomaisemissa, ja niiden ruokavalio koostuu luonnollisesta rehusta ja tarkoin valituista viljoista. Kobe on täydellisesti marmoroitunutta, poikkeuksellisen mureaa ja aromikasta lihaa, jota pidetään maailman hienoimpana. Kaikki kobe on virallisesti tarkastettu ja sertifioitu, mikä takaa sen alkuperän ja ainutlaatuisen laadun.

Kobessa on silkkisen pehmeä ja suussa sulava rakenne. Liha maistuu hienovaraisesti makealta ja täyteläisen umamiselta. Runsas marmoroituminen tuo syvyyttä ja eleganssia.

– Kokeilimme kobea juuri kaveriporukalla. Ostin kaksi ulkofileepihviä ja maistelimme. Liha ihan suli suussa ja suutuntuma oli miellyttävä. Oli hieno kokemus jaettavaksi kavereiden kanssa.

Kobe ei ole ainoa arvoliha, jota lihaa arvostavan Putilan kaupasta löytyy. Haastattelupäivänä tarjolla on muun muassa Suomi-wagyua, jota Putila kertoo ostavansa Kivijalka Butcheryn Rene Kuukkaselta.

Premium-lihatiski

Kobe ei ole ainoa arvoliha, jota lihaa arvostavan Putilan kaupasta löytyy. Haastattelupäivänä tarjolla on muun muassa Suomi-wagyua, jota Putila kertoo ostavansa Kivijalka Butcheryn Rene Kuukkaselta.

– Kivijalka Butcherylta tilaamme kaiken, mitä on saatavilla. Arvostan todella Kuukkasen lihankäsittelytaitoa ja hänen työtään lihan arvostuksen eteen. On ollut hienoa seurata, miten suomalainen wagyu on kehittynyt.

Tiskissä on myös Atrian lihakaupan marmorilihoja, joita myydään yleensä vain Atrian omassa verkkokaupassa. Lisäksi tarjolla on amerikkalaisia leikkoja, kuten picanhaa ja flank steakia, jotka BBQ-kulttuurin nousun myötä kiinnostavat suomalaisia asiakkaita yhä enemmän.

– BBQ näkyy meillä muutenkin, sillä JJ’s BBQ avasi toisen ravintolansa myymälämme yhteyteen. Se on vaikuttanut osaltaan siihen, että meillä myydään paljon briskettejä, ja kauppa on muutenkin savustuksen harrastajien suosiossa. On hienoa, että hidas savustaminen kiinnostaa ihmisiä – se on vastavoima nopealle valmisruokakulttuurille.

JJ’s BBQ:n savustin pöhisee kaupan takapihalla ahkeraan.

K-Citymarket Pirkkalan lihatiskillä työskentelee kaksi ammattitaitoista lihamestaria, Sebastian Koutroukides ja Jani Hellgren, jotka huolehtivat siitä, että tiskistä löytyy aina laadukas ja kiinnostava valikoima.

– Tarjolla on aina myös jotain ajankohtaista. Syksyllä meillä oli koko ajan poroa. Leikkaamme lihat itse ja pakkaamme ne vakuumiin. Teemme asiakkaille pyynnöstä myös esimerkiksi palapaistia tai pippuripihviä. Viime aikoina moni on kysellyt ibericoa. Näin laajan valikoiman äärellä lihamestarina on hieno olla – ei ole montaa huonoa aamua mahtunut viiden vuoden sisään, Koutroukides kertoo.

Sebastian Koutroukides kertoi kaupan lähilihavalikoimasta, joka on poikkeuksellisen runsas. Joulua ennen oli tarjolla muun muassa Metsärannan Lihan kinkkuja.

Paikallinen lihavalikoima korostuu

Jos japanilainen luksustuote kobe pääsee ruokapöytiin lähinnä juhla-aikaan, niin arkena Putilan kaupassa panostetaan lähilihan tuottajiin. Paikallisuuden tukeminen on yksi kaupan tärkeimmistä arvoista ja kaupan valikoimassa onkin poikkeuksellisen laaja valikoima lähellä tuotettua ruokaa.

Yksi tärkeistä paikallisista yhteistyökumppaneista on Metsärannan Liha, jolta saadaan erilaisia possunliha- ja riistatuotteita.

– Meillä on paljon Metsärannan tuotteita myynnissä. Olemme tehneet myös yhdessä heidän kanssaan Parasta Pirkanmaalta -tapahtumaa, jossa Metsäranta on tullut paikalle myymään tuotteitaan. Näin on saatu lisää tunnettuutta Metsärannan tuotteille, ja heillä myynti on käynyt kivasti. Ruokaturvan kannalta on ensiarvoisen tärkeää, että meillä tuotetaan hyvää suomalaista ruokaa.

Jatkuvaa yhteistyötä tehdään myös muun muassa Karisalmen luomutilan ja Paijan tilan kanssa, jossa kasvatetaan pihattopossuja.

Kauppa joka pitää kokea

Putilan K-Citymarket Pirkkala sai hiljattain myös kansainvälistä tunnustusta, kun kaupan alan brittiläinen tutkimus- ja asiantuntijaorganisaatio IGD valitsi kaupan vuoden 2026 Must-see stores -listalleen. Listalle valitaan edelläkävijäkauppoja, jotka tekevät erityisiä tekoja kehittääkseen asiakaskokemusta. Listalle pääsi tänä vuonna 25 kauppaa ja K-Citymarket Pirkkala oli listan ainoa suomalainen ruokakauppa.

IGD nostaa Pirkkalan K-Citymarketin Must-see -listalleen esimerkkinä tulevaisuuden kaupasta, jolla on uniikki ja inspiroiva valikoima ja joka tuo tarjolle kansainvälisiäkin makumaailmoja. Kiitosta saavat muun muassa yhteistyöt eri kumppanien kanssa palvelutiskillä ja ateria- ja ravintolatoiminnoissa, kaupan oma Himo-panimo sekä jäätelötehdas.

Suosittelemme tutustumaan!

Piditkö jutusta? Liha ja ruoka -lehdestä löydät alan parhaimmat yritystarinat ja uusinta tietoa lihasta ja valmisruoka-alasta. Myös ruokakauppa ja ammattikeittiöt ovat lähellä sydäntämme. Kuukausitilaajana tuet toimintaamme ja mahdollistat alan journalismin jatkossakin. Tilaa lehti tästä.