Liha ja ruoka 14.8.2025  Teksti: Mariaana Nelimarkka  Kuvat: Calle Bongusto

Calle Bonguston tarina alkaa metsästä. Miten tuoda metsän maut helposti ihmisten arkeen? Idea riistanakista jalostui riistahodariksi.

Riistalihaa ei Suomessa mielletä arkiseksi vaihtoehdoksi. Sen käyttö jää lähinnä metsästäjien etuoikeudeksi, ja riistan saatavuus laajemmin on heikkoa. Calle Bonguston ratkaisu tähän on riistalihan käyttö arkiseksi mielletyssä tuotteessa, joka sopii moneen – vaikkapa hotdogin täytteeksi.

Calle Bongusto teettää hirvi- ja peuranakit Virossa. Paikallisesta riistateurastamosta tuli kumppani, jolla on yhteys raaka-aineeseen.

– Peuran saatavuus on Suomessa haasteellista. Viron riistakulttuuri on erilainen ja mahdollistaa meille kaupallisen yhteistyön. Myös virolaisen makkarakulttuurin saksalainen perinne on kiva – makkara tehdään täyslihasta, kertoo tuotteiden kehittämisestä vastaava Heli Sunio.

Riistanakkien lihapitoisuus on 85 prosenttia ja täyteaineena käytetään vihanneksia, jotka tekevät mausta täyteläisen.

Heli Sunion Calle Bongusto tuo metsän maut lautaselle.

Hotdogfillari vauhdissa

Riistanakkien ympärille on rakentunut kokonainen palvelutuote, hotdogfillari, jota Calle Bongusto pilotoi kesällä Punkaharjulla.

– Fillari oli siellä kuukauden, ja he pitivät siitä. Kehitystyössä olemme panostaneet erityisesti kastikkeisiin – haluamme niillä nostaa riistan makua. Olen tehnyt erilaisia kastikkeita eri tilaisuuksiin, Sunio kertoo.

Calle Bongustolla panostetaan myös hodareiden kastikkeisiin, joilla korostetaan riistan makua.

Tuliko nälkä? Calle Bonguston hodareita pääsee maistamaan Tapiola Festivaalilla

Lisäksi Calle Bongustolla on hotdogvaunu, joka on ollut muun muassa Vauhti kiihtyy -festivaaleilla ja nyt tänä viikonloppuna Tapiola Festivaalilla (14.-16.8.2025). Moni festivaalivieras palasi kärrylle uudelleen kavereiden kanssa. Tämä antaa osviittaa siitä, että riistahodareista ja hodarifillarista voisi saada hyvän vetonaulan myös ravintolan terassille ja yritystapahtumiin.

Riistanakit ovat saaneet loistavaa palautetta:

Hirvi-hotdog:

”Täydellinen maku, ihan paras!” ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Keskiarvo: 9,4/10

Peura-hotdog:

”Erittäin hyvä!” ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Keskiarvo: 9,2/10