Liha ja ruoka 2/2026  Teksti: Mari Hannuksela  Kuvat: Linda Helasmäki

Helsinkiläiset tuntevat Lihakauppa Roslundin Teurastamon Portti -lihakaupasta. Sen yhteydessä toimii myös suosittu, lihaan erikoistunut ravintola. Myymälän palvelutiskiltä sekä dry age- ja kylmäkaapista löytyy aina korkealaatuisia pihvi- ja erikoislihoja. Myymälän tuotteet on räätälöity ruokaharrastajille, lihatukku palvelee erityisesti ammattikeittiöitä.

Viime vuonna 90-vuotisjuhlaansa viettänyt Lihakauppa Roslund aloitti toimintansa Helsingin Vanhassa kauppahallissa vuonna 1935. Nykyisin yritystä johtaa toimitusjohtaja Kimi Roslund sekä sisko Kira Björkroth ja veli Christian Roslund tiimeineen.

– Me olemme jo neljäs sukupolvi. Oikeastaan meidän perheen yrittäjähistoria ulottuu vuoteen 1920. Silloin isän isoisä perusti Iso-Roobertinkadulle Franciskaner-ravintolan.

Varsinainen lihatukkutoiminta alkoi vuonna 1987, kun Roslund siirtyi Kauppahallista Helsingin Tukkutorille. Lihanleikkaamo, ammattilaistukku ja toimistotilat ovat entisen kaupunginteurastamon tiloissa. Hallikaupasta on kasvettu niin reippaasti, että emoyhtiö Lihakauppa Roslund Oy työllistää jo 21 henkilöä. Teurastamon Portti Oy:n riveissä on 5 kokoaikaista työntekijää, kesäkaudella jopa triplasti enemmän.Lihakauppa Roslundin liikevaihto oli vuonna 2025 9,6 miljoonaa euroa, ja Teurastamon Portin 1,1 miljoonaa euroa.

– Me olemme helsinkiläinen yritys, joka palvelee monia keskustan ravintoloita. Seuraamme tarkasti sitä, miten kaupungin johto kehittää Tukkutorin aluetta. Nyt onneksi poliitikot ovat heränneet siihen, että tukkutorilla on useita satoja työpaikkoja sopivasti asutuksen keskellä.
Kaupungin omistama iso pakastamo suljettiin runsas vuosi sitten. Tukkutorin yrittäjät odottavat nyt päätöstä siitä, saako suunnitteilla oleva uusi pakastamo tontin käyttöönsä. Roslund teki oman ratkaisunsa jo aikaisemmin, ja investoi omaan pakastamoon.

Valikoimissa yli 300 tuotetta

Roslundin ammattilaistukun jatkuvassa valikoimassa on nykyisin yli 300 tuotetta. Tuotteita toimitetaan koko Suomeen, joko suoraan tai ammattikeittiötukkujen (Aimo, MeiraNova, Wihuri) kautta.

Raaka-aineesta noin puolet on kotimaista alkuperää. Tuoreena myytävä jauheliha on aina kotimaista, jos ei asiakkaan kanssa toisin sovita. Roslund on edelläkävijä myös luonnonlaidunlihan toimittajana.

– Haluamme olla täyden valikoiman lihakauppa. Sielultani olen kauppias, Kimi Roslund kertoo.

Tilauksesta lihaa saa mistäpäin maailmaa tahansa. Roslund oli muun muassa ensimmäinen, joka toi Australiasta lihaa Suomeen.
Laajasta dry aged -valikoimasta löytyy muun muassa luuton entrecôte, luullinen New York Strip, tomahawk ja porterhouse.

Roslundilla tehdään paljon asiakaskohtaista räätälöintiä. Kuten Kimi Roslund toteaa, ollaan oikeastaan asiakkaan misakeittiö lihan osalta (misaus = esivalmistelu). Palvelussa on myös kyse leikkauksista, maustamisesta ja pidemmälle menevistä tuote- ja palveluratkaisuista. Käsityöhön perustuvaa palvelua on lihan ja leikkuun räätälöinti juuri ravintolan toiveisiin sopivaksi. Esimerkiksi burgerpihveissä pihvit jauhetaan toiveiden mukaisista ruhonosista haluttuun karkeuteen ja rasvapitoisuuteen.

Miksi Roslundin tuotteita ei löydy laajemmin vk-puolelta? Ehkä siksi, etteivät tuotteet useinkaan ole vertailun halvimpia. Eikä yrityksellä ainakaan toistaiseksi ole vk-puolelle räätälöityjä pakkauskokoja.

– Harmi että Oda vetäytyi Suomesta. He olivat ennakkoluulottomia. Halusivat meidän brändin mukaan, eivätkä kysyneet hintaa. Sanoivat vain, että kerro hinta, me laitetaan sitten Odan oma kate siihen päälle.

Roslundin vahva brändi kyllä kannattelee myös vk-puolella. Tuotteita on saatavana Espoon Lippulaivan K-Supermarketista ja parhaillaan käydään neuvotteluja Triplan K-Supermarketin kanssa. Jatko riippuu sekä kuluttajista että kauppiaista.

Oma koekeittiö myös asiakkaiden käytössä

Kimi Roslund ja Kira Björkroth kertovat, että ammattilaisasiakkaat kysyvät yhä useammin räätälöityjä konsultointipalveluja.

– Autamme kehittämään liiketoimintaa, tuotteita ja prosesseja. Meillä on töissä useita kokeneita kokkeja. Toimiston yhteydessä oleva koekeittiö on myös asiakkaiden käytössä.

Esivalmistelu- eli misausvaiheiden siirtäminen ravintolan keittiöstä Roslundin laitosympäristöön on usein tuoteturvallisuuden ja laadun kannalta hyvin merkittävä askel. Sillä on eroa, maustetaanko päivän pihvit kylmässä vai kesäravintolan keittiössä yli 20 lämpöasteessa.

Nykyisessä kireässä kilpailutilanteessa ravintolat ja muutkin ammattikeittiöt seuraavat ja laskevat ahkerasti työn hintaa. Esivalmisteltu tuote voi olla ostohinnaltaan kalliimpi. Laskelma kääntyy kuitenkin plussalle, kun työvaiheita ja hävikkiä jää pois.

Yhdessä asiakkaan kanssa kehitetään kannattavia ja tuotannollisesti toimivia lihatuotteita sekä valmiita annosratkaisuja.

– Järjestämme muun muassa käytännönläheistä koulutusta keittiöhenkilökunnalle ja myyjille. Aiheena voi olla esimerkiksi lihankäsittely, tuotekäyttö, annosrakentaminen ja myyntiosaaminen.

Sous vide -matalalämpökypsennys nostaa koko ajan suosiotaan Roslundin asiakkaiden keskuudessa.

– Ravintolat tekevät vertailevia kokeita ja huomaavat, miten sous vide -kypsennyksellä tuotelaatu on usein parempaa kuin uunin kautta.

Tampereen Messut on antanut meille luvan käyttää heitä julkisena referenssinä. Heidän ja Metoksen kanssa teimme hiilijalanjälkilaskelmia. Sous vide-kypsennys ehkäisee paistohävikkiä, ja kuumennus vie paljon vähemmän energiaa kuin uuni tai pata. Esimerkkituotteena käytetyn pataruoan hiilijalanjälki putosi murto-osaan ja työntunteja säästyi 48 tuntia/viikonloppu.

”Sertifiointi on valtava mahdollisuus”

Lihakauppa Roslund on saanut sertifitoitua FSSC 22000-elintarviketurvallisuusjärjestelmän. Se takaa läpinäkyvän toimitusketjun tuottajalta asiakkaalle asti.

Mistä idea lähti? Kimi Roslund ja Roslundin laatupäällikkö, Mika ”Nevis” Nevalainen kertovat.

– Me ruvettiin miettimään, että hommat ovat meillä nyt aika kivasti, mutta mites jatkossa? Kun mennään vuosia eteenpäin?

”Nevis” Nevalainen on ollut Roslundilla jo yli kuusi vuotta. Laatupäällikön homman lisäksi hän tekee ”yhtä sun toista”. Keskustelussa käy ilmi, että hän vastaa myös tuotannosta.

Kehittämistyö alkoi ympäristöasioista. Yritys lähti mukaan Keskuskauppakamarin ja LähiTapiolan ilmasto-ohjelmaan. Ensin laskettiin hiilijalanjäljestä scopet 1 ja 2, ja nyt jo scope 3.

– Siinä huomattiin, että näillä asioilla onkin merkitystä. Me ollaan oltu pieni firma, ja kasvettu pikkuhiljaa. Työsuhteet ovat pitkiä ja toimenkuvat ovat olleet hyvinkin joustavia.

Työkulttuurin muuttaminen on vaatinut ponnisteluja.

– Kyllä me halutaan olla mukana näissä kehittämisasioissa. Se tuo jokaiselle työntekijälle turvaa, kun tietää tarkalleen, että mitä tehdään, miten tehdään ja kuka tekee.

Elintarviketurvallisuusjärjestelmän rakentamisessa on ollut apuna Microbi Oy:n Jani Poussu.

–Jani on tuonut tähän hommaan jäntevyyttä. Kun on sovittu kokoukset, niin homma pysyy liikkeellä eikä hyydy arjen kiireisiin.
Kimi Roslund ja ”Nevis” Nevalainen hoksasivat jossain vaiheessa, että Roslund lähti sertifioinnin kanssa liikkeelle oikeaan aikaan.

– Meillä on isoja asiakkaita, esimerkiksi pörssiyhtiö NoHo Partners, Helsinki Foodstock / Kotipizza ja Compass Group. Jos emme olisi lähteneet kehittämään näitä asioita, sertifioinnin puute olisi pian voinut muodostua kaupankäymisen esteeksi. Laatutyötä on kiva tehdä, kun asiakkaat selvästi arvostavat sitä. Kyllä tämä on meille valtava mahdollisuus.