Liha ja ruoka 5/2026 Teksti: Mari Hannuksela Kuvat: Niina Jormanainen
Vallan Maukas osti keväällä Raaseporin Lihajalosteen. Kaupan myötä koko valmistusketju on entistäkin enemmän omissa käsissä. Kesän aikana toiminta on saatu hyvään vauhtiin.
Hokunin perheen omistama Vallilan Tila Vehmaalla tunnetaan erityisesti veikeistä kiharakarvaisista mangalitza-possuista. Tilalla kasvaa myös tavallisia possuja.
Vallilan tilan tilateurastamo Vallan Maukas Oy viettää tänä vuonna 10-vuotisjuhliaan. Tilalla toimii pienteurastamon lisäksi leikkaamo ja lihakauppa. Kokonaisuudessaan liikevaihtoa kertyi vuonna 2025 yli 500 000 euroa. Vallan Maukas hoitaa omien possujen lisäksi rahtityönä possujen, nautojen, lampaiden, vuohien ja hevosten teurastusta. Palveluun voidaan yhdistää ruhon leikkuu asiakkaan omien toiveiden mukaan, lihanjalostus, vakuumipakkaus ja etiketöinti.
Vallan Maukas Oy on aito perheyritys. Isä Toni Hokuni vastaa asiakaspalvelusta ja myynnistä. Äiti Tiina Hokunin vastuulla ovat rahtiteurastukset, hallinto ja laskutus. Poika Santtu Hokuni keskittyy lihajalosteisiin ja B2B-myyntiin. Mukana on myös toinen poika, Samuli Hokuni, joka palaa vanhempainvapaalta loppukesästä.
– Oikeasti meillä kaikki tekevät kaikkea, Hokunit hymyilevät. Maatila sikaloineen, teurastamo, jalostamo ja suoramyynti työllistävät perheen lisäksi 4–5 kokoaikaista työntekijää ja useampia osa-aikaisia.
– Reko-asiakkaat ja myös muutamat kokit sanovat, että ’maistuu kuin lapsuuden possu’. Olemme miettineet, mistä tämä johtuu. Ainakin tuoreus vaikuttaa. Meidän ketju on tosi nopea. Tänään possu kävelee omin jaloin teuraalle, ja ylihuomenna se on jo lautasella. Myös ruokinta vaikuttaa lihan laatuun, sanovat Vallan Maukkaan yrittäjät Toni ja Tiina Hokuni.
Tuttu yritys oli luonteva ostos
Keväällä Hokunit tekivät ison hyppäyksen. Heille tuli mahdollisuus ostaa Raaseporin Lihajaloste Oy. Vallan Maukkaan jalostetuotteita valmistettiin jo ennestään Raaseporissa. Edellinen omistaja halusi luopua, ja kaupat saatiin sovittua molempia tyydyttävällä tavalla.
– Tilanne tuli lopulta eteen aika äkkiä, päätös piti tehdä nopeasti, Tiina ja Toni Hokuni kertovat.
– Aika iso pala me haukattiin. Se tietysti auttoi, että kaupan mukana tuli laitoksen vuokrasopimus, koneet ja kalusto sekä myös osaavaa henkilökuntaa.
Asiakkaat soittelivat ja kirittivät valmisteluja niin, että kun perjantaina saatiin laitoshyväksynnät kuntoon, niin heti maanantaina alkoi toiminta. Ensimmäinen setti valmistui sopivasti helatorstain myyntiin.
– Se huomattiin nopeasti, ettei henkselien paukutteluun ole aihetta. Opittavaa on valtavasti.
Omia makkarareseptejä on kymmenkunta, lisäksi rahtimakkarat. Kapasiteettia riittää. Vielä 15 vuotta sitten Raaseporin Lihajaloste työllisti kymmenkunta henkeä, ja liikevaihtokin ylsi yli kahteen miljoonaan euroon.
Lisäpotentiaalia syntyy siitä, että lihanjalostamon yhteydessä on vuokrattavaa kylmä- ja pakastetilaa elintarvikkeiden varastointiin.
– Vuokraamme asiakkaille tilaa lavapaikkoina. Valittavissa on euro- tai teholavapaikka sen mukaan, millaista tilaa tuotteet tarvitsevat. Tiloihin on 24/7-kulkuoikeus sovituille käyttäjille. Kylmä- ja pakastetilat ovat lukittuja, ja tiloissa on lämpötilavalvonta.
Possuissa on eroa
Vallan Maukas Oy:n asiakaskunta on monipuolinen. Rahtityötä tehdään teurastuksessa ja jalostuksessa. Yksityisasiakkaat hankkivat tuotteita mielellään suoramyynnistä. Santtu Hokunilla on kokemusta pt-kaupasta, ja sen siivittämänä on alkanut löytyä pt-asiakkaita.
Raaseporin Lihajalosteen asiakkaat ovat rahtiasiakkaiden lisäksi enimmäkseen ammattikeittiöitä:
– Ravintolat, keittiöt, golfklubit… erityisesti Länsi-Uusimaan ja Varsinais-Suomen alueella. Tässä on nyt alkanut löytyä sellaista mukavaa synergiaa, että muutamat julkkiskokit ovat innostuneet meidän possusta.
Kotimainen porsaanliha ei ole ravintoloissa niin itsestäänselvä raaka-aine. Hokunit kertovat, että heidän oman tilan possu on saanut hyvää palautetta.
– Reko-asiakkaat ja myös muutamat kokit sanovat, että ’maistuu kuin lapsuuden possu’. Olemme miettineet, mistä tämä johtuu. Ainakin tuoreus vaikuttaa. Meidän ketju on tosi nopea. Tänään possu kävelee omin jaloin teuraalle, ja ylihuomenna se on jo lautasella. Myös ruokinta vaikuttaa lihan laatuun. Meidän valkuaisrehu on pääasiassa omalla pellolla kasvanutta hernettä. Soijaa eikä GMO-rehua käytetä.
Rahtivalmistus tehdään asiakkaan toivomalla reseptillä. Vallan Maukkaan omien tuotteiden raaka-aineiden osalta linja pysyy samana kuin ennen:
– Käytämme ensisijaisesti omaa possua sekä kotimaisia eläimiä. Jalostuksen siirtyminen omiin käsiin tarkoittaa kuitenkin sitä, että pystymme hyödyntämään raaka-aineet entistä tehokkaammin ja kehittämään tuotteita suoraan asiakaspalautteen pohjalta.
Sesonkien voimaa
Hokunin perheen elämä pyörii sesonkien mukaan. Tietenkin keväällä kylvetään ja syksyllä korjataan sato. Mutta sesongit vaikuttavat isosti myös teurastamon ja jalostamon puolella. Parhaillaan aloitellaan riistasesonkia. Hokunit käyttävät riistaa ympäri vuoden ja ovat kiinnostuneita ostamaan sekä riistaleikkoa että kokonaisia eläimiä.
Toni Hokunilla on pätevyys suorittaa ns. loppuunteurastus. Metsästäjiltä tulevat ruhot otetaan vastaan Vehmaalla, ja eläinlääkäri tarkastaa kaikki lihat siellä. Sen jälkeen voidaan valmistaa jalosteet Raaseporissa.
– Laadusta me ollaan tarkkoja. Repaleisia, esimerkiksi vatsaan ammuttuja ruhoja ei voida ottaa lainkaan. Esimerkiksi peura pitää avata ja poistaa suolet ja mahat, mutta jättää ”takki päälle” eli nylkemättä. Ja elimet on otettava tarkasti talteen lihantarkastusta varten.
Hokunit odottavat kovasti EU-putkessa olevaa pienimuotoisen lihantarkastuksen viivästyttämismahdollisuutta.
– Silloin olisi mahdollista metsästää myös viikonloppuna, ja silti eläinlääkäri voisi hoitaa lihantarkastuksen virka-aikana. Edellyttäen tietenkin, että ruhot saadaan metsästä pikaisesti kylmään. Laadusta ei tingitä.
Lammasta ja karitsaa tulee Vehmaan tilateurastamoon paljon syksyllä ja myös pääsiäisen aikaan.
Ja sitten ne joulukinkut. Tässä kaiken keskellä katse kohdistuu jo joulusesonkiin.
Ajankohtaista
