Ruokatrendit 2025 – mistä on tämä ruokavuosi tehty?

Liha ja ruoka 1/2025  Teksti: Kari Solala, Iro Research  Kuvat: Shutterstock

Ruokatrendit 2025: Tänä vuonna useat kansainväliset keittiöt ja niiden fuusioruoat ovat nousussa. Oletko jo maistanut ramenburgeria, jossa japanilainen nuudelikeitto ottaa hampurilaisen muodon, tai kimchi-tacoja? Mielenkiintoisia makumaailmoita tulee myös esimerkiksi etiopialaisesta keittiöstä, jossa injera-leivän kanssa syödään erilaisia kastikkeita tai vaikkapa pataruokaa.

Vuonna 2025 henkilökohtainen ravitsemus on merkittävä trendi, jota ajavat teknologian kehitys ja se, että terveys kiinnostaa kuluttajia. Kuluttajat etsivät yhä enemmän ruoka- ja juomatuotteita, jotka ovat räätälöity heidän yksilöllisiin terveyden tarpeisiinsa, elämänvaiheisiinsa ja elämäntapoihinsa. Niihin kuuluu niin tavallisia kuin funktionaalisia ruoka-aineita, jotka tukevat esimerkiksi painonhallintaa, parantavat mielialaa tai yleistä hyvinvointia. Funktionaalisuus näkyy myös juomissa, jotka sisältävät esimerkiksi elektrolyyttejä, vitamiineja ja muita terveyttä edistäviä ainesosia.

Globaalit maut ja fuusioruoat

Kuluttajat ovat yhä seikkailunhaluisempia ruokavalinnoissaan ja etsivät globaaleja makuja ja kiinnostavia fuusiokeittiöitä. Tässä trendissä yhdistyvät kansainväliset ainesosat ja erilaiset kulinaariset perinteet. Esimerkkejä ovat fuusiosnacksit ja -juomat, jotka yhdistävät eri kulttuurien makuja.

Ramenburgerissa japanilainen nuudelikeitto ottaa hampurilaisen muodon.

Kasvipohjaiset ja vaihtoehtoiset proteiinit

Kasvipohjaisten ruokien ja vaihtoehtoisten proteiinien kysyntä kasvaa. Kiinnostavia raaka-aineita tällä saralla ovat muun muassa merilevät ja sammaleet, limaskat sekä uudenlaiset kasvipohjaiset vaihtoehdot lihalle. Nämä tuotteet houkuttelevat kuluttajia, jotka etsivät kestävämpiä ja terveellisempiä vaihtoehtoja.

Kestävyys ja ympäristöstä huolehtivat käytännöt

Halu tehdä kestävämpiä valintoja kasvaa. Eniten painottuvat vastuullinen tuotanto ja hankinta, ekologisesti kestävät pakkausratkaisut sekä syntyvän jätemäärän vähentäminen. Brändien odotetaan omaksuvan kestävämpiä käytäntöjä, kuten raaka-aineiden hankinta paikallisemmin, helposti kierrätettävien pakkausmateriaalien käyttö ja jatkuvat toimenpiteet ympäristövaikutusten minimoimiseksi.

Uudistava maatalous

Uudistavat maatalouskäytännöt (viljelytekniikat, tehokkaampi vedenkäyttö, maaperän ravinteiden optimointi) saavat huomiota tapana parantaa maaperän terveyttä, lisätä biodiversiteettiä ja torjua ilmastonmuutosta. Kuluttajat ovat yhä tietoisempia näiden käytäntöjen hyödyistä ja etsivät tuotteita, jotka on tuotettu näillä uudistavilla menetelmillä.

Teknologian integrointi

Teknologioiden kehittyminen ja haltuunotto on keskeisessä roolissa niin ihmisten elämässä kuin ruoka- ja juomateollisuudessa. Tämä sisältää muun muassa tekoälyn käytön henkilökohtaisessa ravitsemuksessa, älypakkaukset, jotka tarjoavat kuluttajille yksityiskohtaista tuotetietoa, ja uusien ruokatuotteiden kehittämisen edistyneiden teknologisten prosessien avulla.

Rapeaa, rouskuvaa, sitkeetä

Ruoan rakenne on nousemassa keskeiseksi elementiksi ruokainnovaatioissa. Kuluttajat etsivät ainutlaatuisia aistikokemuksia, mikä on johtanut tuotteiden suosioon, joissa on esimerkiksi rapeita, rouskuvia ja sitkeitä tekstuureja. Tämä trendi näkyy erityisesti välipaloissa ja ruoissa.

Etiopialainen injera-leipä eli hapanlettu valmistetaan teff-viljasta. Leipä muistuttaa rakenteeltaan pesusientä, joten siihen tarttuu mukavasti kastikkeet ja vaikkapa pataruoka.

Vuoden keittiöt

Vuonna 2025 useat kansainväliset keittiöt ja niiden fuusioruoat ovat nousussa, ja ne heijastavat kuluttajien halua kokeilla uusia makuja ja kulttuureja. Tässä trendikkäimpiä keittiöitä:
• Aasialaiset fuusiokeittiöt: Erityisesti korealainen, japanilainen ja vietnamilainen ruoka ovat suosittuja. Näissä keittiöissä yhdistyvät perinteiset maut ja modernit twistit, kuten kimchi-tacot ja ramen-burgerit.
• Karibialainen keittiö: Trooppiset maut ja värikkäät annokset, kuten jerk-kana ja ruokabanaaneista valmistetut herkut, ovat kasvattaneet suosiotaan. Karibialainen ruoka tuo mukanaan lämpimiä ja mausteisia makuja.
• Latinalaisamerikkalainen keittiö: Meksikolainen ja perulainen ruoka ovat erityisen suosittuja. Tacot, ceviche ja muut Latinalaisen Amerikan herkut ovat trendikkäitä valintoja.
• Afrikkalaiset keittiöt: Erityisesti länsiafrikkalaiset ja etiopialaiset ruoat ovat nousussa. Näissä keittiöissä käytetään runsaasti mausteita ja yrttejä, ja ne tarjoavat uusia makuelämyksiä, kuten jollof-riisiä ja injeraa.
• Välimerellinen keittiö: Kreikkalainen, italialainen ja espanjalainen ruoka ovat edelleen suosittuja niiden terveellisten ja tuoreiden ainesosien ansiosta. Esimerkiksi hummus, falafel ja paella ovat edelleen trendikkäitä valintoja.

Kariabialaisessa jerk-kanassa maistuu maustepippuri ja voimakas chili. Perinteisesti marinoitu liha savustetaan hitaasti maustepippuripuun päällä, mikä antaa sille tunnusomaisen maun.

Välipaloissa korostuu proteiinipitoisuus ja luonnollisuus

Maailmanlaajuinen välipalojen markkina kehittyy nopeasti ja vuonna 2025 kuluttajat etsivät leipomo- ja välipalasektorilla tuotteita, jotka tarjoavat sekä makuelämyksiä että terveyshyötyjä. Välipaloissa korostuvat seuraavat asiat:
• Kuluttajat etsivät välipaloja, joissa on aitoja makuja eri puolilta maailmaa.
• Leipomo- ja välipalatuotteet myös yhdistävät ihmisiä eri kulttuureihin ja muistoihin. Makumaailmoista voi löytää alkoholijuomista inspiroituneita makuja, leivonnaisklassikoita uudelleenmuotoiltuna ja sour candy -makuja.
• Välipaloilta halutaan terveyshyötyjä, ja niillä halutaan parantaa omaa ruokavaliota. Tämä tarkoittaa esimerkiksi korkeaa proteiinipitoisuutta, vähäistä sokerin määrää ja mahdollisimman luonnollisia ainesosia.
• Kuluttajat arvostavat terveellisiä ja vähäprosessoituja tuotteita. Synteettisten väriaineiden sijaan suositaan luonnollisia vaihtoehtoja. Suosiossa ovat välipalat, joissa on ”puhtaampi” ainesosaluettelo eli enemmän luonnollisia ainesosia ja vähemmän lisäaineita.
• Välipaloilta halutaan sekä makua että hyvinvointia, mikä johtaa tuotteisiin, jotka tasapainottavat nautinnon ja terveyshyödyt.
• Välipalojen käytännöllisyys on edelleen merkittävä tekijä niiden suosiossa. Yksittäispakatut ja helposti mukana kulkevat muodot ovat erityisen houkuttelevia kiireisille kuluttajille, jotka tarvitsevat nopeita ja käteviä välipalavaihtoehtoja.

Vuoden trendikkäimpiä makumaailmoita

Makujen maailmassa umamin on ennustettu olevan kaikkein trendikkäin perusmaku. Umami tuo ruokaan syvyyttä ja täyteläisyyttä, ja se on erityisen suosittu kasvipohjaisissa ruoissa ja fermentoiduissa tuotteissa. Umamin suosio johtuu sen kyvystä parantaa muiden makujen intensiteettiä ja luoda monitahoisia makuelämyksiä.

Myös happamat maut kiinnostavat, mikä lisää fermentoitujen tuotteiden (kuten kimchi, kombucha ja hapatettu leipä) suosiota. Makeus on aina ollut suosittu, nyt se yhdistetään usein suolaisiin ja happamiin makuihin luomaan mielenkiintoisia makuyhdistelmiä. ”Swicyn” eli makean ja voimakkaan mausteisen maun liiton suosio näkyy makeiden chilikastikkeiden valikoiman kasvuna. Näidenkin kastikkeiden valikoimiin on tullut entistä voimakkaamman makuisia kastikkeita.

Kulhoruoat jatkavat suosiotaan. Havaijilta lähtöisin olevat poke-kulhot, jotka kootaan aasialaisittain marinoidusta lohesta, riisistä ja kasviksista, ovat edelleen suosittuja. Buddha-kulhot ovat vihannespitoisia, ja täynnä värikkäitä ja ravinteikkaita ainesosia, kuten kvinoaa, paahdettuja vihanneksia, hummusta ja avokadoa. Fuusio-kulhoissa yhdistellään eri keittiöiden makuja ja ainesosia.

Ohittaako valmisruokien myynti tuoretuotteiden myynnin?

Valmisruokien myynti kasvaa nopeasti ja tulevaisuudessa voi tulla tilanne, että ne ohittavat muiden tuoretuotteiden myynnin. Myös puolivalmiiden ateriakomponenttien suosio kasvaa, koska niiden avulla kuluttaja saa kokea kuitenkin valmistaneensa ruoan, vaikka ei ihan kaikkea alusta saakka itse tehnytkään.

Valmisruokahyllyihin on tullut uudenlaisia tuotteita, kuten wrappeja, tortilloja ja panineja ja erilaisia “on the go” -vaihtoehtoja. Ruokaisemmat salaatit saavat lisää hyllytilaa. Mikrossa lämmitettävät ateriat ovat suuri ja kasvava tuoteryhmä, ja niiden myynti kasvaa jatkuvasti.

Kaupan trendit lupaavat elämyksiä

Mihin suuntaan vähittäiskaupat muuttuvat tulevaisuudessa?
• Kehittyneet teknologiat, kuten tekoäly, robotiikka ja IoT, muuttavat ruokakauppojen toimintaa monin tavoin.
• Verkko- ja myymäläostokokemusten integrointi on entistä saumattomampaa. Kuluttajat voivat odottaa parempia verkkoruokakauppa-alustoja, helposti saavutettavia noutopalvelupisteitä ja tehokkaita toimituspalveluja. Kaupat, joissa tapahtuu vain tuotteiden koneellinen poiminta, pakkaus ja kuljetus, lisääntyvät.
• Kaupat luovat entistä kiinnostavampia myymäläkonsepteja ja -kokemuksia, kuten live-ruoanlaittonäytöksiä, kaupassa kasvatettuja yrttejä ja interaktiivisia esittelyjä.
• Ostoksia ei tarvitse missään vaiheessa skannata, vaan hinnat luetaan etänä. Ostokset voidaan valinnan jälkeen pakata suoraan kotiinkuljetusta varten.
• Ostaminen virtuaalikaupassa: virtuaalinen ja lisätyn todellisuuden (VR/AR) sisältävä ostaminen on tulossa – oletko valmis?
• Generatiivinen tekoälyn tuottama kohderyhmä- ja henkilökohtainen sisältö: Kaupat voivat ennakoida ja tyydyttää kuluttajien tarpeet, jopa ennen kuin he itse ovat niistä tietoisia.
• Kun teknologiset ratkaisut muuttavat ja helpottavat ostoksilla käymistä, niin kaupoista tulee enemmän vapaa-ajanviettopaikkoja, joiden tulee tarjota elämyksiä ja viihdettä.

Pakkaustrendeissä korostuu keveys, helppous ja läpinäkyvyys

• Pakkaustrendeissä näkyy vahva pyrkimys kehittää ja käyttää ympäristöystävällisempiä tuotantomenetelmiä ja materiaaleja. .
• Kuluttajat arvostavat yksinkertaisia ja helppokäyttöisiä pakkauksia. Tämä tarkoittaa esimerkiksi tilaa säästäviä ja helposti lämmitettäviä pakkauksia. Kuluttajat etsivät myös pakkauksia, jotka sopivat heidän kiireiseen elämäntyyliinsä. Tällaisia ovat esimerkiksi helposti avattavat ja siististi syötävät grab-and-go -ratkaisut.
• Yksinkertaiset, puhtaat ja toiminnalliset pakkausdesignit ovat yhä suositumpia keskittyen käytön helppouteen ja jätteen vähentämiseen.
• Läpinäkyvä pakkaus, joka antaa kuluttajille mahdollisuuden nähdä tuote sisällä. Tämä lisää luottamusta ja läpinäkyvyyttä.
• Pakkausmateriaalien painon vähentäminen kuljetuskustannusten ja ympäristövaikutusten pienentämiseksi.
• Räätälöitävä pakkaus, joka mahdollistaa ainutlaatuisen kokemuksen luomisen kuluttajille usein digitaalisen painoteknologian avulla. Interaktiiviset elementit, kuten lisätyn todellisuuden kokemukset, voivat lisätä kuluttajien sitoutumista brändiin.
• Teknologian, kuten QR-koodien ja NFC-tunnisteiden, käyttö, jotta kuluttajat saavat enemmän tietoa tuotteesta.Älypakkaukset voivat sisältää myös sensoreita, jotka voivat esimerkiksi seurata tuotteen tuoreutta.
• PPWR-asetus, SUP-direktiivi ja GCD-direktiivi tuovat mukanaan useita uusia vaatimuksia elintarvikkeita pakkaavalle teollisuudelle, ja niiden huomioonotto vaatii paljon kehitystyötä ja resursseja.

Virtuaalitodellisuus tulee ravintoloihin

• Ravintolamaailmassa kontaktittomat tilaukset ja maksut ovat tulleet jäädäkseen. Digitaaliset ruokalistat, mobiilitilaukset ja pöytäkohtaiset maksujärjestelmät yleistyvät.
• Pilvikeittiöt, eli keittiöt, jotka valmistavat ruokaa vain toimitettavaksi, ovat kasvussa. Tämä mahdollistaa ravintoloille laajemman asiakaskunnan palvelemisen.
• Teknologian kehitys tuo mukanaan toimitusrobotteja ja robottikokkeja, jotka parantavat tehokkuutta ja vähentävät työvoimakustannuksia.
• Tekoälyä hyödynnetään asiakaspalvelussa, esimerkiksi chatbottien ja personoidun markkinoinnin muodossa. Tämä parantaa asiakaskokemusta ja sitoutumista.

• Virtuaalitodellisuus (VR) -ruokailukokemukset: VR-teknologiaa käytetään luomaan ainutlaatuisia ruokailukokemuksia, joissa asiakkaat voivat “matkustaa” eri paikkoihin ja nauttia virtuaalisista maisemista ruokailun aikana.
• Tekoälyn hyödyntäminen varastotarpeiden ennustamiseksi.
• Toiminnanohjausjärjestelmien käyttöönotto ja laajempi hyödyntäminen ruokajätteen ja kustannusten vähentämiseksi.

Aamiainen Pariisissa, lounas Singaporessa ja illallinen Oslossa – ilman että istut tuntiakaan lentokoneessa. Virtuaalitodellisuudella voidaan luoda ainutlaatuisia ravintolakokokemuksia.Lue lisää: https://iro.fi/tietoa-meista/iron-ruokatrendikatsaus-2025-on-valmistunut/

_______________________________________________________________________

Ruokatrendit-raportin teki Iro Research Oy

Iro Research Oy on puolueeton vuonna 1990 perustettu markkinatutkimusyritys. Se on yksi Suomen monipuolisimmista tutkimustoimistoista, joka toteuttaa vuosittain yli 500 tutkimusprojektia. Irolla on käytössään monipuoliset datankeruumahdollisuudet ja vankkaa tutkimusosaamista eri toimialoilta. Irossa on nyt myös vahva elintarvikealan osaaminen ja oma henkilökohtaisiin haastatteluihin erikoistunut ja kokenut F2F-kenttä. Irosta saa monipuolista osaamista elintarvikkeiden konseptien, tuotteiden, pakkausten ja markkinointiviestinnän materiaalien tutkimisessa ja kehittämisessä.