Liha ja ruoka 3/2026  Haastattelun teki Niina Jormanainen  Kuvat: Nina Kaverinen

Liha ja ruoka -lehden Ruokavaikuttaja-sarja esittelee ihmisiä, joilla on vaikutusvaltaa ruokaketjuun tai yleiseen mielipiteeseen. Suomen suurimman kauppaketjun, S-ryhmän, päivittäistavarakaupan johtaja Antti Oksa jos joku vastaa tähän määritelmään hyvin. Lisäksi mies toimii tuomarina Suomalainen menestysresepti -kisassa, josta nähdään ensi vuoden alussa jo kahdeksas kausi.

1. Esittele itsesi muutamalla lauseella.

Olen toiminut viime syksystä alkaen S-ryhmän päivittäistavarakaupan johtajana. Kaiken kaikkiaan S-ryhmässä on hurahtanut jo parikymmentä vuotta eri tehtävissä. Ruoka on lähellä sydäntäni myös vapaa-ajalla.

2. Millaisena ruokavaikuttajana näet itsesi ja millaista vastuuta SOK:n päivittäistavarakaupan johtajan rooli siihen tuo?

S-ryhmän ruokakaupassa käy päivittäin yli miljoona asiakasta ja päivittäistavarakaupan markkinaosuutemme on 49 %, joten rooli on merkittävä ja vastuullinen. Kyllä meillä SOK:lla ja alueosuuskaupoissa on oma vaikutuksemme siihen, mitä suomalaiset syövät. Ruokavaikuttajana pyrin pitämään kuluttajan näkökulman keskiössä, käymään faktapohjaista ja avointa keskustelua sekä löytämään ratkaisuja, joilla koko ruokaketju voisi onnistua. Meillä S-ryhmässä on tehty vuoteen 2030 kunnianhimoisia vastuullisuustavoitteita esimerkiksi myymämme ruoan kotimaisuusasteen suhteen. Asiakkaiden omistamana osuuskauppana koemme myös vastuuta siitä, että kaikilla suomalaisilla on varaa syödä hyvin.

3. Mihin asiaan ruokaketjussa olet viimeksi ollut mukana vaikuttamassa?

Meillä on juuri alkaneet Suomalainen menestysresepti -kilpailun kahdeksannen kauden tv-kuvaukset, ja pääsemme pian päättämään, ketkä huikeista hakijoista pääsevät kisan finalisteiksi. Olen ollut konseptin alusta saakka taustalla mukana, mutta tuomarin saappaisiin hyppäsin viime kauden puolivälissä. Uusin tuotantokausi on siis ensimmäinen, missä olen alusta loppuun saakka tuomarina sparraamassa kilpailijoita tuoteinnovaatioidensa kanssa. Suomalainen menestysresepti on yksi keino tukea kotimaisia pieniä ja keskisuuria yrityksiä tuoteinnovaatioihin – niitä tarvitsemme lisää tähän maahan. Viime kauden tuotteet ovat olleet ennennäkemätön myyntimenestys. Myös kasviproteiinia ja kotimaista lihaa yhdistelevät Sopu-pyörykät ovat löytäneet kuluttajat hyvin.

Aivan toisenlaisena asiana käymme parhaillaan aktiivisesti keskusteluja elintarviketeollisuuden kanssa siitä, miten suomalainen ruokaketju pystyy toimimaan luotettavasti ja kestävästi hyvin poikkeuksellisten maailmanmarkkinatilanteiden keskellä. Haemme yhdessä ratkaisuja, joilla saatavuus voidaan varmistaa ja epävarmuus kustannustekijöiden kanssa huomioida.

– Suomessa on hieno ja perinteinen lihateollisuuden ala, ja lukuisat toimialan pk-yritykset rikastuttavat kuluttajien valinnanmahdollisuuksia laadukkailla tuotteillaan. Tehkää sellaisia tuotteita ja sellaisella tavalla, josta voitte olla ylpeitä, Antti Oksa sanoo.

4. Millaista on hyvä ruoka?

Kaikkea ruokaa tulee arvostaa. Hyvä ruoka vastaa kuluttajan odotuksiin oikealla tavalla oikeissa hetkissä. Kullakin kuluttajalla on omat arvostuksensa, makunsa ja kriteerinsä, ja ne monesti myös vaihtelevat tilanteista ja hetkistä toisiin. Tätä yksilöllisyyden kirjoa tulee mielestäni samoin arvostaa.

Kuluttajana arvostan itse hyvää ruokaa, on se sitten läheisteni, itseni, teollisuuden tai ravintoloiden ammattilaisten valmistamaa. Ruoka on minulle muun muassa ravintoa, nautintoa, perinteitä, uusia kokemuksia ja merkityksellisiä hetkiä. Parhaat hetket yhdistävät hyvän seuran ja tilanteen sekä sellaisen ruoan, josta tietää, mistä se tulee ja jossa on tarinaa ja tunnetta.

5. Olet työskennellyt parikymmentä vuotta SOK:ssa. Miten ruokakauppa ja erityisesti lihamarkkina ovat muuttuneet urasi aikana?

Ruokakauppa ja suomalaisten ruokailutottumukset ovat muuttuneet 20 vuodessa valtavasti. Erilaiset ruoan trendit ja kuluttajien yksilölliset tarpeet ovat siirtyneet marginaalista keskiöön. Ruokakaupan valikoima on laajentunut ja monipuolistunut, ja suomalaiset ovat löytäneet lisää kansainvälisiä makuja. Parikymmentä vuotta sitten vaikkapa sushi oli ravintoloissakin harvinaisuus, nyt sitä saa kaikista ruokakaupoistamme, ja se on suomalaisille tuttu ja arkinen tuote.

Lihamarkkinan monista muutoksista broilerin sekä valmiin ruoan suosion todella voimakas kasvu ovat varmasti suurimmat muutokset. Lihatuoteryhmässäkin näkyy valikoiman monipuolistuminen esimerkiksi makumaailmojen ja puolivalmiiden tuotteiden osalta. Kuluttajat kaipaavat nyt helppoutta arkeensa ja resepti-inspiraatio löytyy yhä useammin somesta tai vaikka ulkomaanmatkoilta. Kuluttajapakatun lihan valikoima vastaa kattavasti nykykuluttajan tarpeisiin, ja palvelutiskien rooli on pienenemään päin.

Yleisemmin datan hyödyntäminen ja automaatio ovat lisääntyneet huimasti ruokakaupan alalla. Toimitusketjut ovat täsmällisempiä ja nopeampia, ja esimerkiksi hävikki on pienentynyt merkittävästi. Tietysti ruoan verkkokauppa eri toimintamalleineen on tullut ryminällä osaksi markkinaa erityisesti 2020-luvulla.

6. Onko kuluttajien ostokäyttäytyminen muuttunut urasi aikana? Mitä kuluttajat arvostavat juuri nyt ruokakaupassa?

Kuluttamisen valtatrendeinä näkyvät hinta, helppous ja yksilöllisyys. Näistä hinta on jo pidempään ollut merkittävin. Kiireisen arjen keskellä helppoutta arvostetaan sekä asioinnissa että tuotteissa. Esimerkiksi valmisruoan myynti on ollut vahvalla kasvu-uralla jo vuosia. Yksilöllisyydellä viittaan siihen, että eri kuluttajilla on yksilöllisiä tarpeita, ja sama ihminen myös käyttäytyy eri tilanteissa eri tavoin. Näihin kuluttajien odotuksiin pyritään vastaamaan muun muassa hyödyntämällä entistä paremmin dataa siinä, miten palvelut ja valikoimat osuisivat mahdollisimman hyvin eri tarpeisiin eri sijainneissa.

Oksalle mieluisinta ruoanlaittoa on grillin tai pizzauunin äärellä touhuaminen. Kuva: Oksan kotialbumi.

7. Minkälainen rooli pk-yritysten tuotteilla on SOK:n valikoimissa?

Merkittävä, ja haluamme osaltamme tukea pk-yrityksiä esimerkiksi Suomalainen menestysresepti -konseptilla. Valtakunnallisten valikoimien lisäksi alueosuuskaupoilla on paikallista hankintaa pk-yrityksiltä, ja tämä korostuu tuoretuotteissa, kuten kasviksissa, leipomotuotteissa ja myös lihatuotteissa.

8. Mitä terveisiä sinulla on pk-yrityksille? Minkä viestin haluat lähettää koko toimialalle?

Suomessa on hieno ja perinteinen lihateollisuuden ala, ja lukuisat toimialan pk-yritykset rikastuttavat kuluttajien valinnanmahdollisuuksia laadukkailla tuotteillaan. Tehkää sellaisia tuotteita ja sellaisella tavalla, josta voitte olla ylpeitä. Kuunnelkaa kuluttajaa – ja tehkää rohkeasti omanlaista ja erottuvaa jälkeä niin tuotteissa kuin markkinoinnissa. Suomessa on paljon upeita makuja, perinteitä, osaamista ja ideoita. Rohkeutta peliin ja menestysreseptejä luomaan!

9. Miltä suomalaisen ruokakaupan lihahylly näyttää kymmenen vuoden päästä?

Uskon, että hyllystä löytyy kymmenen vuoden päästäkin useimpia tämän hetken tuttuja tuotteita. Kansainvälisten makumaailmojen kirjo tulee takuulla kasvamaan, ja erilaiset valmiit ja puolivalmiit tuotetyypit valtaavat edelleen alaa. Raaka-aineiden ostamisen sijaan kuluttajan valinnat menevät enemmän ateriaratkaisujen kautta. Erilaiset proteiininlähteet ovat varmasti nykyistäkin sulavammassa sovussa vaihtoehtoina kuluttajille. Proteiininlähteissä ja niiden yhdistelmissä tullaan näkemään uusia innovaatioita ja aikaisempien innovaatioiden valtavirtaistumista.

Kaikkea ruokaa tulee arvostaa. Hyvä ruoka vastaa kuluttajan odotuksiin oikealla tavalla oikeissa hetkissä. Kullakin kuluttajalla on omat arvostuksensa, makunsa ja kriteerinsä, ja ne monesti myös vaihtelevat tilanteista ja hetkistä toisiin. Tätä yksilöllisyyden kirjoa tulee mielestäni samoin arvostaa, miettii Antti Oksa. Kuva: Antti Oksan kotialbumi

10. Jos saisit muuttaa yhden asian suomalaisessa ruokakeskustelussa, mikä se olisi ja miksi?

Tarpeettoman vastakkainasettelun. Kauppaa ja S-ryhmää saa ja pitääkin haastaa. Suurena toimijana meillä on iso vastuu. Olemme asiakkaiden omistama kaupparyhmä, ja asiakkaiden tarpeisiin vastaaminen toimivalla yhteistyöllä kumppaneidemme kanssa on meille kaikki kaikessa. Julkisuudessa törmää aika ajoin sellaisiin kauppaa koskeviin kommentteihin tai mielikuviin, joista en tunnista meidän työarkeamme ja ajatusmaailmaamme. Olemme kaikki saman kuluttajan perässä ja mitä paremmin ja sujuvammin koko ruokaketju pystyy siinä yhteisesti onnistumaan, sen parempi kaikille.

11. Mikä muuttaa ruokakauppaa eniten seuraavan viiden vuoden aikana?

Teknologian, datapohjaisuuden ja tekoälyn kehittyminen. Samaan aikaan Suomi muuttuu kaupungistumisen jatkuessa ja eri ulkomaalaistaustaisten ihmisten määrän kasvaessa. Kansainvälinen kilpailu kovenee. Me uskomme kotimaisen osuuskaupan vahvuuksien antavan meille vahvaa pohjaa jatkossakin kehittää ruokakauppaa juuri asiakasomistajillemme sopivaksi.

12. Millaista ruokaa itse valmistat mieluiten?

Kaikenlainen ruoanlaitto on mukavaa – on se sitten nopeaa arjen ravintoa nälkäiselle futarille tai tunnelmallisen kynttiläillallisen yhteistä valmistelua. Mieluisinta ruoanlaittoa taitaa kuitenkin olla grillin tai pizzauunin äärellä touhuaminen ja sitten porukalla syöminen. Niin ja tietysti suvun perinteisten munkkien leipominen vappuna!

Piditkö jutusta? Liha ja ruoka -lehden saat tilattua tästä linkistä.