Liha ja ruoka 2/2026  Ruokaohje ja kuva: Kati Pohjanmaa

Murea, hienostunut karitsanliha kohtaa karamelliperunoiden pehmeän makeuden – kokonaisuus, jossa suolainen, makea ja yrttinen tasapainottavat toisiaan. Rosmariinin aromi sitoo maut yhteen ja tekee annoksesta pääsiäispöydän rauhallisen mutta juhlavasti soivan huipennuksen.

4 annosta

Ainekset
2 karitsan paahtopaistia (à noin 300 g)

Marinadi
1 dl valkoviiniä
½ dl öljyä
1 rkl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl paahdettua valkosipulia chiliöljyssä
1 dl tuoretta timjamia

Valmistus

• Sekoita marinadin ainekset. Laita paahtopaistit marinoitumaan, mieluiten yön yli.
• Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista ja kuivaa huolellisesti. Silloin se ruskistuu tasaisesti ja kypsyy hallitummin. Liian kylmä liha viilentää pannun, päästää nestettä ja paistuu epätasaisesti – huoneenlämpöinen liha antaa paremman paistopinnan ja mehevämmän lopputuloksen.Paista paahtopaistit kuumalla pannulla noin 5 minuuttia per puoli.
• Kääri folioon ja anna vetäytyä jääkaapissa 4–5 tuntia. Viipaloi kylmänä ohueksi.

Karamelliperunat
8 kiinteää, keitettyä perunaa
1 dl kinuskikastiketta
sormisuolaa
mustapippuria
rosmariinia

• Viipaloi perunat ja paista pannulla kullanruskeiksi. Valuta päälle kinuskikastike ja sekoita kevyesti. Viimeistele sormisuolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.