Kesän kuumin BBQ-buffa

Liha ja ruoka 4/2026  Teksti: Niina Jormanainen   Reseptit: Matti Hurttia   Kuvat: Linda Helasmäki

Mitäs sitä tekisi ruoaksi kesävieraille? Nappaa tästä keittiömestari Matti Hurttian vinkit ja reseptit kesän maistuvimpaan BBQ-buffaan. Pääosaa näyttelevät savustettu possun kylki, avotuligrillissä viimeistelty nyhtökaritsa ja makkaravartaat peura- ja lammasmakkarasta. Tärkeässä sivuosassa ovat maukkaat lisukkeet, jotka antavat raikkautta ja hapokkuutta vastapainoksi rasvaisille ja makeille lihoille.

Tämän kesäpöydän reseptit on tehnyt pitkän linjan BBQ-harrastaja, keittiömestari Matti Hurttia. Hurttialle BBQ on mielentila; se on kaverien kanssa leppoisaa yhdessäoloa ja ruoan valmistusta aikaa säästämättä. Vuosien varrella puuhakas mies on ehtinyt osallistua muun muassa lukuisiin BBQ-tapahtumiin, joista viime vuosina rakkain on ollut Meat & Fire BBQ, jota Hurttia on itse ollut järjestämässä.

Hurttian leipätyö löytyy Berneriltä, jossa hän vastaa muun muassa Kikkomanin ja Rajamäen tuotteiden foodservice- ja teollisuusmyynnistä. Tässä jutussa Hurttia paljastaa meille rakkaimmat BBQ- ja grillausreseptinsä sekä maustamisideansa kesän grillauksiin.

Possunopat – burnt ends

4 henkilölle pääruokana

Ensiksi kesäpöytään valmistetaan possunopat, burnt endit, jotka vaativat miedossa lämmössä tuntien savustuksen tai uunissa kypsennyksen. Käytimme reseptissä possun kylkeä, mutta myös jokin muu rasvainen osa, kuten possun niska käy. Rasva antaa makua, mureutta ja pitää lihan mehevänä pitkän kypsennyksen aikana. Katso myös video.

Rasvan lisäksi burnt endit saavat makunsa soijasta, dry rubista ja tietenkin savusta. Viimeistely tehdään glaseerauskastikkeella.

– Laadukkaista hiilistä saadaan savunmakua ruokaan. Savun vahvuus on kiinni puulajista. Tänään grillissä oli kahvipuusta tehtyjä hiiliä, joista tulee vahva savunmaku lihaan. Lisää savunmakua saa, jos lisää vielä joukkoon esimerkiksi omena- tai kirsikkapuusta tehtyjä savustuspaloja, Hurttia kertoo.

Valmiit possunopat vievät kielen mennessään. Ne sopivat täydellisesti yhteen uusista perunoista ja vihreästä parsasta tehdyn salaatin, eri lailla maustettujen majoneesien ja pikkelöityjen kasvisten kanssa.

AINEKSET

  • 600 g luutonta kylkeä tai possun niskaa kuutioituna (noin 3 cm kuutiot)
  • Kikkoman-soijaa
  • 5 rkl kuivarub-maustetta
  •  0,7 dl glaseerauskastiketta: Kikkoman Teriyaki Glaze tai Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey & Smoky Taste
  •  30 g voita kuutioituna

Valmistus

  1. Kuutioi possun kylki tai niska. Mausta kevyesti soijalla.
  2. Kuivaa lihakuutiot ja hiero kuivarub pintaan kauttaaltaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.
  3. Savusta tai paista uunissa 120–140 asteessa noin 1,5–3 tuntia, kunnes pinta on tummunut ja sisälämpötila on noin 85 °C.
  4. Siirrä kuutiot uunivuokaan, lisää voinokareet ja glaseerauskastike. Sekoita varovasti ja peitä foliolla.
  5. Jatka kypsennystä 120 °C uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
  6. Poista folio, nosta lämpö 180 °C:een ja anna kastikkeen karamellisoitua 15–20 minuuttia. Sekoita välillä.

Pulled karitsa -sämpylät

(4 henkilölle)

Kesäbuffassa saa myös oikaista joissakin asioissa, jottei kesäkokkaus muutu liian raskaaksi. Valmiiksi kypsennetystä karitsan rosvopaistista syntyy makuhermot räjäyttävä nyhtökaritsaherkku, joka sujahtaa briossin sisään yhdessä umamimajoneesin ja pikkelöityjen kasvisten kanssa. 

AINEKSET

  • 800 g Rönkä karitsan kypsä rosvopaisti
  • 1,5 rkl kuivarub-maustetta
  • 0,7 dl glaseerauskastiketta: Kikkoman Teriyaki Glaze tai Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey & Smoky Taste
  • 4 brioche- tai siemensämpylää
  • 4 rkl rakuunalla maustettua umamimajoneesia (otetaan majoneesi-triosta + 1 tl hienonnettua tuoretta rakuunaa)
  • 8–12 siivua soijassa marinoituja tomaattisiivuja (1-2 iso tomaatti + 1 rkl Kikkoman-soijakastiketta)
  • 4 rkl pikkelöityä punasipulia (ohje seuraavalla sivulla)
  • Reilu kourallinen tuoreita rucolaversoja

Valmistus

  1. Hiero kuivarub kypsän karitsanlihan pintaan. Anna maustua jääkaapissa 2–12 tuntia.
  2. Leikkaa liha paksuiksi siivuiksi.
  3. Ruskista liha grillissä ja sivele glaseerauskastikkeella.

    Avotuli tuo lihaan hienon maun. Tärkeää on käyttää hyvälaatuisia briskettejä ja hiiliä. Halvat kamat vain palavat humahtaen eikä grillaamisesta tule mitään.

  4. Siirrä uunivuokaan ja peitä tiiviisti foliolla tai kannella.
  5. Hauduta grillissä 130 °C epäsuoralla tulella noin puolituntia, kunnes liha repeää helposti haarukalla.
  7. Revi liha kahdella haarukalla, sekoita joukkoon paistolientä ja pyörittele glaseerauskastikkeessa juuri ennen tarjoilua.
  8. Sämpylän kokoaminen: Halkaise sämpylä päältä veneeksi, paahda kevyesti ja lusikoi pohjalle rakuuna-umamimajoneesia. Lisää lämmin pulled karitsa (n. 80–100 g/sämpylä)ja päälle marinoidut tomaattisiivut sekä pikkelöity punasipuli. Viimeistele rucolaversoilla.

Makkaravartaat peura- ja lammasmakkarasta

4 henkilölle

Makkaravartaisiin saa uusia ulottuvuuksia, kun valitsee tavallisen possumakkaran sijaan peura- ja lammasmakkaraa. Molemmat lihaisat makkarat tuovat kiinnostavan lisän kesäpöytään. 

AINEKSET

  • 600 g hyvälaatuista grillimakkaraa, esimerkiksi peura- ja lammasmakkaraa
  • 200 g kirsikkatomaatteja
  • 1 punasipuli lohkoina
  • 1 punainen ja 1 keltainen paprika paloina
  • 0,5 dl glaseerauskastiketta sivelyyn: Kikkoman Teriyaki Glaze tai Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey & Smoky Taste
  • Öljyä ja mustapippuria
  • 8 varrastikkua

Valmistus

  1. Liota puuvartaita vedessä 30 minuuttia.
  2. Älä leikkaa makkaraa vielä, vaan työnnä tikku vuorotellen kasvisten ja makkaroiden läpi (3–4 tikkua per makkara). Pujota tikkuihin vuorotellen kirsikkatomaatteja, sipulia ja paprikaa makkaran kanssa.

    Paista makkarat vartaissa kokonaisina, niin että yhteen makkaraan tulee aina kolme tikkua kasviksineen. Kun makkarat paloitellaan vasta, kun ruoka on kypsää, vartaita on tosi kätevä käännellä grillatessa.

  3. Voitele varrassetti kevyesti öljyllä ja rouhi pippuria päälle.
  4. Grillaa varrassetti kokonaisena 8–10 minuuttia käännellen.
  5. Sivele glaseerauskastiketta vartaiden pintaan grillauksen viimeisillä minuuteilla ja vielä kerran ennen tarjoilua.
  6. Leikkaa makkarat paloiksi vasta tarjolle laitettaessa.

Lämmin perunasalaatti uusista perunoista

AINEKSET

  • 600 g pieniä uusia perunoita
  • 150 g vihreää parsaa
  • 1 salottisipuli kokonaisena
  • Tuoretta tilliä tai ruohosipulia
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Öljyä grillaukseen

Valmistus

  1. Esikypsennä uudet perunat kuorineen suolavedessä lähes kypsiksi (10–15 min) ja valuta.
  2. Grillaa esikypsennetyt perunat kokonaisina, kunnes pinta saa väriä.
  3. Grillaa parsat kokonaisina samaan aikaan.
  4. Grillaa myös salottisipuli kokonaisena.
  5. Leikkaa parsat paloiksi tai tarjoile kokonaisina, pilko grillattu salottisipuli.
  6. Yhdistä lämpimät perunat tarjoiluastiaan parsan ja sipulin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Ripottele päälle tuoretta ruohosipulia tai basilikaa.

Majoneesi-Trio

1. Umamimajoneesi
(pohja, n. 2,5 dl)

  • 2,5 dl perusmajoneesia
  • 1 rkl Kikkoman ramenlientä

Sekoita ainekset tasaiseksi. Käytä noin 0,5 dl tarjoiluun sellaisenaan ja jaa loput kahteen osaan (à 1 dl) seuraavia majoneeseja varten.

2. Dijon-sinappimajoneesi (n. 1 dl)

  • 1 dl Umami-majoneesia
  • 1 rkl karkeaa dijonsinappia (jossa on kokonaisia sinapinsiemeniä)
    Sekoita tasaiseksi.

3. Makkaramajoneesi eli Nduja-majoneesi (n. 1 dl)

  • 1 dl Umami-majoneesia
  • 2 rkl Saclan nduja-pestoa

Sekoita tasaiseksi.

Pikkelöidyt kasvikset

Käytetään Rajamäen käyttövalmista pikkelöintilientä (täysin käyttövalmis 1-2-3-liemi, 1 % suolaa, 10 l kanisterissa). Vaihtoehtoisesti voit tehdä liemen itse: Rajamäen 1-2-3 Väkiviinaetikkaliemeä 1 osa ja vettä 1 osa, lisää 1 % suolaa.

1. Pikkelöidyt kirsikkatomaatit

  • 200 g kirsikkatomaatteja
  • 1 rkl Rajamäen Maustekastike Valkosipuli
  • Muutama tuore basilikan lehti
  • Rajamäen pikkelöintilientä niin, että tuotteet ovat nesteen peitossa (n. 2 dl).

2. Pikkelöity punasipuli

  • 1 punasipuli ohuina renkaina
  • 0,5 tl korianterinsiemeniä tai jokin muu mauste makusi mukaan
  • Rajamäen pikkelöintilientä niin, että tuotteet ovat nesteen peitossa (n. 1,5 dl).

3. Pikkelöidyt sinapinsiemenet

  • 1 dl sinapinsiemeniä
  • 1 dl Rajamäen pikkelöintilientä
  • 0,5 tl kurkumaa
    Hauduta sinapinsiemenet, pikkelöintiliemi ja kurkuma matalalla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes siemenet pehmenevät.

4. Pikkelöidyt paahdetut chilit

  • 100 g tuoreita chilejä
  • 0,5 rkl Rajamäen Maustekastike Valkosipuli
  • 0,5 tl kuminansiemeniä

Kaada Rajamäen pikkelöintilientä niin, että tuotteet ovat nesteen peitossa (n. 1,5 dl)
Paahda chilit grillissä tai pannulla, pakkaa purkkiin mausteiden kanssa ja kaada päälle pikkelöintilientä.

Ajankohtaista

© Copyright - Liha ja ruoka